Zutaten für 2 Portionen:
- 125 g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel
- 5 cl Weißwein
- 350 ml Geflügelsuppe
- 15 g Butter
- 150 ml Olivenöl
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- eine Handvoll Microgreens nach Wahl
- (optional) ein Spritzer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mitrösten. Mit Weißwein und der heißen Geflügelsuppe ablöschen. Etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit Parmesan reiben, Microgreens waschen, trocken schütteln und (wenn gewünscht) grob hacken. Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde, Butter und einen Schuss Olivenöl unterrühren. Parmesan und Microgreens unterheben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und – optional – einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Serviervorschlag:
Auf Tellern anrichten, mit ein paar frischen Microgreens garnieren und sofort genießen.
Microgreens bringen je nach Sorte einen eigenen Charakter ins Gericht – fein würzig, nussig oder leicht scharf. Eine gemischte Variante sorgt für ein besonders spannendes Aroma.
